餐厅的最佳环保菜单做法

虽然某些消费品,尤其是那些没有必要的消费品有减少的趋势,但如果说有一种需求在增长,那一定是对更多有机、可持续、健康和安全的食品的需求。


也就是说,仅仅是有机食品或素食并不意味着环保,对于那些期望拥有一切的消费者来说,还不够,他们普遍将有机和素食与可持续发展联系起来。因此,通过确保你既采购健康优质的食品,又坚持可持续发展的做法,最大限度地发挥你的餐厅的潜力是有意义的。我们分享如何着手改善您餐厅的菜单,使其更具包容性和可持续性。

如何让你的菜单更具有可持续性


这是最重要也是最合理的地方,因为这是你的生意。即使你是马拉火锅或者韩式烧烤,也有几种方法可以做到。毕竟,我们有素食的日本餐厅,他们做无鱼刺身,所以任何人都可以找到解决方案。 以下是我们的一些建议,为你的顾客创造一个更可持续的餐厅和包容性的菜单。


1. 尽可能购买当地的农产品

消费者认为本地食品是一种可持续发展的选择,因此,如果可以的话,请在您的餐厅提供来自本地的有机食品。本地食品也是一个强大的复原力工具,因为气候变化和不规则、极端的季节和中断的天气模式(以及其他环境后果)将要求我们在不久的将来改变我们如何采购和消费我们认为理所当然和今天容易获得的食品。政府间气候变化专门委员会估计,到2050年,全球变暖可能会导致全球农作物产量下降25%,这对我们进口90%以上食物的新加坡来说,有可能造成重大影响。这就是为什么新加坡设定了 "30 by 30 "的目标,旨在到2030年让我们的国家生产30%的营养需求,支持农业食品行业在创纪录的时间内增加本地鸡蛋、绿色蔬菜和鱼类的产量。购买本地食品就是帮助我们的国家,支持我们的本地农民,从而共同保障我们的粮食未来。


除此之外,本地食品自然更新鲜,如果你想为你的顾客保证质量,请记住,本地种植的作物可以很容易地追溯到它们的来源,从而更容易保持质量标准。


Meod Farm

Netatech

Hay Dairies

Seng Choon Farm

N&N Agriculture

Apollo Aquaculture

Blue Ocean Aquaculture Technology Pte Ltd (BOAT)

Chew's Agriculture


2. 也要考虑一下外面的情况


你能减少食品包装吗?我们曾亲眼目睹我们最喜欢的 "可持续发展 "餐厅收到他们的存货时,购物车里装满了单独的塑料包装蔬菜。


你能和你的湿货市场供应商谈判吗?好消息是鼓励你在本地采购农产品:本地供应商可以比海外生产商更灵活,因为海外生产商的运输条件更具挑战性,所以请问他们,你是否可以找到一个解决方案,如重复使用板条箱和跳过独立包装的产品。


3. 在您的菜单上增加更多的蔬菜选项


你一定听说过,但除了植物性食物的趋势越来越大,即使在亚洲,肉类也是生态密集型的,而植物性食物则可以减少对环境的破坏。在2019年的新加坡,在一项关于食品消费的调查中,超过50%的受访者回答说,他们已经消费了植物性替代品,而不是一般的动物性产品。


增加你的菜单提供的素食和纯素选项,而且是尽可能多的。这也不一定意味着要采购新的食材,你可以很容易地用你在非素食菜肴中使用的调味品和配菜来制作菜肴,甚至可以在你准备的菜肴中添加 "可提供素食选项",你可以稍微修改一下,让它们成为绿色选择。


几个简单的想法

- 肉末豆腐和虾米干很容易就可以不做装饰,用葱和彩色辣椒片来代替它们

- 青木瓜沙拉不一定要用鱼酱。素食者的选择:

  • 1/3杯米醋

  • 3汤匙枫糖浆或糖。

  • 1汤匙酱油

  • 1茶匙犹太盐

  • 2瓣大蒜,切碎

  • 2汤匙葱花(可选)。

  • 1至2个雀眼辣椒(泰国辣椒),切片。

- 用豆腐或植物蛋白代替鸡肉,使素食者也能享受到这一美味。

- 春卷里的虾仁拿出来,加点豆腐或牛油果。

- 韩式烤肉看似棘手,但只要加入更多的素食主菜,就能让素食者大饱口福。

- 服用冰激凌?现在市场上有很多坚果奶的替代品。

- - 日本餐厅不能放弃生鱼片和寿司,但你也可以在不购买肉类替代品的情况下,找到其他替代品,或者创造性的素食鱼复制品生鱼片。创造多种蔬菜选择,比如多做蔬菜天妇罗、日式烧、主菜和汤,不用鱼汤底,或者烤制品种。


让它比副食沙拉更有趣,看看素食餐厅提供的灵感。从这里开始寻找一些普通素食美食的灵感。



4. 确保你提供的是可持续捕捞的海鲜。


如果你提供鱼,请考虑可持续的海鲜选择,如选择。根据世界自然基金会 (WWF) 新加坡分会的数据,我们75%的海产品是以不可持续的方式捕捞的。需要注意的包括当地最受欢迎的鱼,如鱼粥中使用的印度线鱼(或 "Ngoh Hur");中国菜肴中常用的银鲳鱼,以及使Nasi Lemak成为现实的黄带鱼(或 "Ikan Kuning")。如果我们不采取集体行动,这些物种很可能在我们有生之年从新加坡的菜单上消失。


世界自然基金会 的《新加坡海鲜指南》来教育自己--你可不想在无意中支持不正当的做法和不道德的捕捞。许多消费者选择以植物为基础的食物,并不仅仅是出于道德的原因,而是因为他们不再相信他们的食物来自何方,并对食用可能造成生态灾难的海产品感到不安。



5. 自制尽可能多


如果你有一个异地生产的厨房,或者有许多产品是从其他地方带来的,而不是你可以在内部制作的,并且更接近你的客户,你不仅减少了碳排放,而且还减少了交付成本和物流问题,如延迟,丢失或损坏的货物。例如,如果你的菜单上有果酱或花生酱,你可以用当地的新鲜水果自己制作,而不是把果酱运过来。

6. 了解符合道德和可持续发展的食品标签


标签有助于做出更好的选择,而那些声称是有机、可持续或负责任地采购的产品,只有在他们的标签向你承诺他们是值得信赖的,或者如果你亲自了解生产者和他们的做法。也要注意假标签,如果您在网上购买,请对照其他来源进行检查。

这一点很重要,不仅是为了保证顾客对菜单的了解,也是为了避免意外地支持黑幕或不道德的标签。

还有很多很多,请询问您的供应商的做法。记住,无标签产品不一定是不可持续的。传统的老企业可能不知道这些产品,也没有足够的带宽去研究如何获得认证(或看到他们的兴趣/能够支付费用)。


7. 你的食用油从哪里来?


油棕在低洼的热带地区生长良好,这些地区往往有雨林和泥炭地(富含碳的沼泽)。焚烧森林为棕榈树让路,通过向大气层释放碳来污染环境,促使全球变暖,同时,砍伐森林也迅速减少了许多濒危物种的自然栖息地,包括猩猩、犀牛和老虎。可悲的是,这种破坏大多发生在国内,大部分棕榈油生产仅发生在马来西亚和印度尼西亚这两个国家。


棕榈油产品以各种形式出现在你最不希望看到的地方,但你选择采购不砍伐森林的棕榈油,已经可以带来巨大的改变。请注意,任何名为 "植物油 "的产品几乎有100%的机会是不可持续的棕榈油(否则他们会让消费者知道)。植物油是全球交易量最大的商品之一,棕榈油尤其如此,因此通过集体选择油品,我们有能力产生直接影响。


不幸的是,全球对棕榈油的需求将永远存在,抵制棕榈油可能会产生自己的影响,因为替代作物--如葵花籽、大豆和油菜籽--需要更多的土地来生产同样数量的油。今天唯一的替代品是虫油(不是跟你开玩笑)。它很可能拯救我们


在此之前,在可以避免的情况下,不要购买贴有 "植物油 "标签的产品,或者通过寻找正确的标签,慢慢淘汰它们,转而购买使用可持续做法的替代产品


你有哪些可持续发展的食品做法?请与我们分享,我们将很乐意向我们的会员推广这些做法。请联系我们:partners@barepack.co。

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